Soupe glacée au fenouil aromatisée à l'anisette

Ingrédients :

• 4 fenouils bulbe
  4 blancs de poireaux
  ½ oignon
  2 gousses d’ail
  ½ branche de céleri
  2 litres de fond de volaille
  2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  ¼ de baguette de pain
  10 olives noires du pays
  2 filets d’anchois au sel
  Sel, poivre
  2 cuillères à soupe de CRISTAL ANIS LIMIÑANA

  Préparation :

  Emincer les fenouils, oignons, céleri et poireaux ; les faire revenir dans l’huile d’olive avec 1 gousse d’ail.
  Mouiller à hauteur avec le fond de volaille. Assaisonner. Cuire ¾ d’heure.
  Laisser tiédir et passer la soupe au mixeur puis la passer au chinois. Laisser au frigo.
  Confectionner les croûtons avec la baguette 8 pièces croustillantes.
  Faire une tapenade avec les olives noires dénoyautées, les filets d’anchois, 1 gousse d’ail et l’huile d’olive. Piler le tout au mortier, tartiner les croûtons.
  Servir la soupe glacée avec les 2 cuillères de CRISTAL ANIS LIMIÑANA délayées. Poser 2 croûtons par personne sur les assiettes.

  Recette conçue par le Chef Fabrice Giraud