Soupe glacée au fenouil aromatisée à l'anisette

Ingrédients :

  • 4 fenouils bulbe
    4 blancs de poireaux
    ½ oignon
    2 gousses d’ail
    ½ branche de céleri
    2 litres de fond de volaille
    2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    ¼ de baguette de pain
    10 olives noires du pays
    2 filets d’anchois au sel
    Sel, poivre
    2 cuillères à soupe de CRISTAL ANIS LIMIÑANA

    Préparation :

    Emincer les fenouils, oignons, céleri et poireaux ; les faire revenir dans l’huile d’olive avec 1 gousse d’ail.
    Mouiller à hauteur avec le fond de volaille. Assaisonner. Cuire ¾ d’heure.
    Laisser tiédir et passer la soupe au mixeur puis la passer au chinois. Laisser au frigo.
    Confectionner les croûtons avec la baguette 8 pièces croustillantes.
    Faire une tapenade avec les olives noires dénoyautées, les filets d’anchois, 1 gousse d’ail et l’huile d’olive. Piler le tout au mortier, tartiner les croûtons.
    Servir la soupe glacée avec les 2 cuillères de CRISTAL ANIS LIMIÑANA délayées. Poser 2 croûtons par personne sur les assiettes.

    Recette conçue par le Chef Fabrice Giraud