Ingrédients
1 daurade d’1 kg
1 grosse pomme de terre
1 grosse tomate
1 bulbe de fenouil
1 gros oignon
1 gousse d’ail
5 olives noires
1 branche de thym, 1 feuille de laurier
½ litre de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 rasade de CRISTAL ANIS LIMIÑANA
Sel, poivre

Préparation :
Lever la daurade en deux filets de 200 gr environ (Cf. comment faire) Réserver au frais.
Couper en grosses tranches oignon, fenouil et pomme de terre.
Les faire revenir dans une casserole en fonte avec l’huile d’olive, le thym, le laurier et l’ail. Faire légèrement dorer le tout. Mouiller avec le fond de bouillon de volaille et réduire au ¾ ; ajouter les tomates et les filets sur le lit de légumes avec les olives.
Terminer la cuisson du poisson. Assaisonner le tout selon le goût et terminer avec un filet de CRISTAL ANIS LIMIÑANA.
Servir en cocotte.

 Recette conçue par le Chef Fabrice Giraud