Daurade façon grand-mère

Ingrédients

1 daurade d’1 kg
1 grosse pomme de terre
1 grosse tomate
1 bulbe de fenouil
1 gros oignon
1 gousse d’ail
5 olives noires
1 branche de thym, 1 feuille de laurier
½ litre de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 rasade de CRISTAL ANIS LIMIÑANA
Sel, poivre

Préparation

1. Étape 1
   Lever la daurade en deux filets de 200 gr environ (Cf. comment faire) Réserver au frais.
2. Étape 2
   Couper en grosses tranches oignon, fenouil et pomme de terre.
3. Étape 3
   Les faire revenir dans une casserole en fonte avec l’huile d’olive, le thym, le laurier et l’ail.
4. Étape 4
   Faire légèrement dorer le tout.
5. Étape 5
   Mouiller avec le fond de bouillon de volaille et réduire au ¾ ; ajouter les tomates et les filets sur le lit de légumes avec les olives.
6. Étape 6
   Terminer la cuisson du poisson.
7. Étape 7
   Assaisonner le tout selon le goût et terminer avec un filet de cristal anis limañana.
8. Étape 8
   Servir en cocotte.

Recette conçue par le Chef Fabrice Giraud