Gambas flambées à l’anisette

Ingrédients

• 32 gambas n° 2
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 botte de persil plat
• 2 gousses d’ail
• ½ verre à moutarde de cristal anis limañana
• Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Étape 1
   Décortiquer les gambas en leur laissant juste le dernier bout de queue
2. Étape 2
   Les fendre sur le dos d’une légère incision
3. Étape 3
   Confectionner la persillade avec le persil et l’ail, piler dans un mortier en purée et réserver.
4. Étape 4
   Faire sauter dans une poêle les gambas avec l’huile d’olive : additionner en fin de cuisson la persillade
5. Étape 5
   Assaisonner
6. Étape 6
   Faire chauffer le cristal anis limañana et y mettre le feu.
7. Étape 7
   Renverser sur les gambas.
8. Étape 8
   Disposer 8 gambas par personne dans des assiettes à soupe.

Recette conçue par le Chef Fabrice Giraud