Soupe glacée au fenouil à l’anisette

Ingrédients

4 fenouils bulbe
4 blancs de poireaux
½ oignon
2 gousses d’ail
½ branche de céleri
2 litres de fond de volaille
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
¼ de baguette de pain
10 olives noires du pays
2 filets d’anchois au sel
Sel, poivre
2 cuillères à soupe de cristal anis limañana

Préparation

1. Étape 1
   Emincer les fenouils, oignons, céleri et poireaux ; les faire revenir dans l’huile d’olive avec 1 gousse d’ail.
2. Étape 2
   Mouiller à hauteur avec le fond de volaille.
3. Étape 3
   Assaisonner. Cuire ¾ d’heure.
4. Étape 4
   Laisser tiédir et passer la soupe au mixeur puis la passer au chinois.
5. Étape 5
   Laisser au frigo.
6. Étape 6
   Confectionner les croûtons avec la baguette 8 pièces croustillantes.
7. Étape 7
   Faire une tapenade avec les olives noires dénoyautées, les filets d’anchois, 1 gousse d’ail et l’huile d’olive.
8. Étape 8
   Piler le tout au mortier, tartiner les croûtons.
9. Étape 9
   Servir la soupe glacée avec les 2 cuillères de cristal anis limañana délayées.
10. Étape 10
    Poser 2 croûtons par personne sur les assiettes.

Recette conçue par le Chef Fabrice Giraud