Cocktail Green Massilia

Ingrédients

3 cl de Pastis Un Marseillais
2 cl de sirop d’infusion Tête du Malvallon
2 cl de jus de citron vert
4 cl d’eau
1 blanc d’œuf
10 feuilles de basilic
1 tige de thym
1 citron vert

Préparation

1. Étape 1
   Commencer par le sirop : dans une casserole, verser 25 cl d'eau, 250 g de sucre et 1 cuillère à soupe du mélange de l'herbe de vif Passédat Tête du Malvallon.
2. Étape 2
   Porter à ébullition et laisser bouillir pendant environ 3 minutes.
3. Étape 3
   Retirer du feu et laisser infuser pendant également 3 minutes. Filtrer le sirop et réserver au frais.
4. Étape 4
   Dans la timbale d'un shaker rempli de glace, verser 2 cl de ce sirop, le Pastis Un Marseillais, le le jus de citron vert et le blanc d'œuf, l'eau et les feuilles de basilic. Shaker 8 à 10 secondes puis filtrer le mélange.
5. Étape 5
   Dressage
   Verser la préparation dans un verre type "tumbler" rempli de glace. Décorer avec une belle tige de thym et quelques râpures d'un citron vert.

Cocktail proposé au restaurant Le Petit Nice du Chef Gérald Passédat à Marseille.