Quels pastis sont encore réellement fabriqués à Marseille en 2026 ?
Marseille et le pastis sont indissociables. Pourtant, lorsqu’on cherche à savoir quels pastis sont encore réellement fabriqués dans la ville, la réponse est moins évidente qu’il n’y paraît.
Certaines marques sont nées à Marseille mais sont aujourd’hui produites sur plusieurs sites. D’autres sont fabriquées en Provence, mais hors de Marseille. Et surtout, l’expression « Pastis de Marseille » ne signifie pas nécessairement que le produit a été fabriqué à Marseille.
Alors, quels pastis sont aujourd’hui réellement produits dans la commune de Marseille ? Et comment distinguer un Pastis de Marseille d’un pastis véritablement fabriqué à Marseille ?
« Pastis de Marseille » et « pastis fabriqué à Marseille », ce n’est pas la même chose
C’est probablement la confusion la plus fréquente.
Le « Pastis de Marseille » est une catégorie de spiritueux définie par la réglementation européenne. Pour porter cette dénomination, un pastis doit notamment présenter un goût d’anis prononcé, contenir entre 1,9 et 2,1 grammes d’anéthole par litre et titrer au minimum 45 % vol.
En revanche, cette définition réglementaire n’impose pas que le produit soit fabriqué dans la ville de Marseille.
Autrement dit, un Pastis de Marseille peut être produit ailleurs qu’à Marseille.
À l’inverse, lorsque l’on parle d’un pastis fabriqué à Marseille, on parle de son lieu réel de production.
C’est une différence essentielle pour qui souhaite acheter un produit véritablement issu du tissu économique et du savoir-faire marseillais.
Fabrique-t-on encore du pastis dans Marseille même ?
Oui.
La production de pastis n’a pas totalement quitté la ville. Plusieurs acteurs disposent encore d’une activité de production dans la commune de Marseille.
La Ville de Marseille recense notamment Cristal Limiñana et la Distillerie de la Plaine parmi les entreprises bénéficiant du label « Fabriqué à Marseille » pour leurs productions.
Pernod Ricard indique également que le Pastis 51 est élaboré à Marseille.
Mais derrière ces différents noms se cachent des réalités très différentes : grand groupe international, jeune distillerie artisanale ou maison familiale historique.
Cristal Limiñana, une maison familiale qui fabrique toujours à Marseille
Cristal Limiñana est une maison familiale fondée à Alger en 1884 et installée à Marseille depuis 1962.
Son usine se trouve toujours au 99 boulevard Jeanne d’Arc, dans le 5e arrondissement de Marseille.
C’est le lieu de production de la maison. Les boissons y sont préparées, assemblées et conditionnées avant d’être expédiées en France et à l’étranger.
Cristal Limiñana est aujourd’hui dirigée par la quatrième génération de la famille.
La maison produit des pastis, des anisettes, d’autres spiritueux ainsi que des boissons anisées sans alcool. Son site marseillais constitue son unique lieu de production.
Parmi ses produits figure notamment le Pastis de Marseille Un Marseillais, titrant à 45 % vol. et fabriqué à Marseille.
Il bénéficie du label « Fabriqué à Marseille » attribué par la Ville de Marseille.
À quoi ressemble concrètement la fabrication d’un pastis à Marseille ?
Chez Cristal Limiñana, fabriquer un pastis ne consiste pas à reproduire une image folklorique de Marseille : c’est une activité industrielle bien réelle.
L’usine possède plusieurs cuves contenant les macérations de plantes et d’épices utilisées selon les différentes recettes, ainsi qu’un stock d’anis distillé.
Au moment de fabriquer un pastis, les différents composants nécessaires à la recette sont prélevés puis assemblés dans une cuve.
Le mélange repose ensuite afin de se stabiliser avant de passer à l’embouteillage.
Contrairement au vin ou à certains spiritueux, il n’y a ni fermentation ni vieillissement prolongé. La fabrication d’un pastis peut donc être réalisée en quelques jours.
Cette relative simplicité fait d’ailleurs partie de l’histoire du produit : peu d’ingrédients, une fabrication relativement courte et un spiritueux qui a longtemps été pensé comme un apéritif populaire et accessible.
Une usine de pastis au milieu de Marseille
L’une des particularités de Cristal Limiñana est d’avoir conservé son outil de production au cœur de Marseille.
L’usine est installée depuis 1962 dans le quartier Saint Pierre, au milieu du tissu urbain.
Derrière le portail du boulevard Jeanne d’Arc se trouvent les cuves, les espaces de stockage, la chaîne d’embouteillage, les bureaux et le magasin d’usine.
Cette continuité est devenue relativement rare dans une ville où une grande partie des activités industrielles historiques ont disparu ou se sont déplacées vers les zones périphériques.
Elle explique également le développement des visites de l’usine, qui permettent de découvrir sur place la fabrication des boissons anisées et une partie du patrimoine industriel marseillais.
Existe-t-il d’autres pastis fabriqués dans la commune de Marseille ?
Oui.
La Distillerie de la Plaine, créée beaucoup plus récemment, produit également du pastis à Marseille. Elle figure elle aussi parmi les entreprises labellisées « Fabriqué à Marseille » par la Ville.
Le groupe Pernod Ricard indique pour sa part que le Pastis 51 est élaboré à Marseille.
Il faut néanmoins distinguer ces différentes situations.
Cristal Limiñana est une entreprise familiale indépendante disposant de son propre site de production marseillais depuis 1962.
La Distillerie de la Plaine appartient à une génération récente de petites distilleries artisanales.
Pernod Ricard est quant à lui un groupe international disposant d’une organisation industrielle beaucoup plus importante.
Et les autres grands noms associés au pastis ?
Plusieurs pastis très connus sont régulièrement associés à Marseille ou à la Provence sans pour autant être fabriqués dans la commune de Marseille.
C’est notamment le cas de productions élaborées à Aubagne ou à Forcalquier.
Elles peuvent parfaitement relever d’un savoir-faire provençal ou porter la dénomination « Pastis de Marseille » si elles respectent les critères réglementaires.
Mais cela ne signifie pas qu’elles soient fabriquées à Marseille.
C’est précisément pourquoi il est important de distinguer l’origine d’une marque, la dénomination réglementaire du produit et son lieu réel de fabrication.
Comment savoir si un pastis est réellement fabriqué à Marseille ?
Le nom de la marque, l’image du Vieux Port ou les couleurs provençales d’une étiquette ne permettent pas de déterminer le lieu de fabrication.
Pour savoir où un pastis est réellement produit, plusieurs éléments peuvent être vérifiés :
- le lieu de fabrication indiqué par le producteur,
- les coordonnées du site de production,
- les mentions figurant sur l’étiquette,
- les informations communiquées par des organismes publics,
- l’éventuelle attribution du label « Fabriqué à Marseille ».
Ce dernier a été créé par la Ville de Marseille afin d’identifier et de valoriser les produits effectivement fabriqués sur son territoire.
Cristal Limiñana figure parmi les entreprises labellisées dans la catégorie alimentaire et spiritueux et a été lauréat dans la catégorie Alimentaire.
Où acheter un pastis fabriqué à Marseille ?
Les pastis produits à Marseille peuvent être trouvés chez certains cavistes, dans des commerces locaux, sur les boutiques en ligne des producteurs ou directement auprès des fabricants.
Chez Cristal Limiñana, le magasin d’usine se trouve directement sur le site de fabrication :
Cristal Limiñana
99 boulevard Jeanne d’Arc
13005 Marseille
On peut notamment y retrouver le Pastis de Marseille Un Marseillais ainsi que les anisettes et autres productions de la maison.
Acheter directement auprès d’un fabricant permet également de savoir précisément où et par qui le produit a été élaboré.
Peut-on visiter une fabrique de pastis à Marseille ?
Oui.
Cristal Limiñana ouvre régulièrement son usine marseillaise aux visiteurs.
La visite permet de découvrir les cuves, les différentes étapes de fabrication et d’embouteillage et l’histoire de cette maison familiale fondée en 1884.
C’est aussi une manière de comprendre que le pastis n’est pas seulement un symbole culturel marseillais mais qu’il reste, encore aujourd’hui, un produit réellement fabriqué dans la ville.
Pourquoi cette distinction est-elle importante ?
Parce que « marseillais » est devenu un puissant argument d’image.
Le pastis évoque immédiatement Marseille, les terrasses, la pétanque, le soleil et la Méditerranée.
Mais derrière cette image, il existe aussi une réalité économique et industrielle.
Lorsque l’on choisit un pastis réellement fabriqué à Marseille, on soutient également une activité productive implantée dans la ville, des emplois locaux et la conservation d’un savoir-faire.
C’est cette réalité que le label « Fabriqué à Marseille » cherche notamment à mettre en valeur.
Quels pastis sont réellement fabriqués à Marseille en 2026 ?
La réponse courte est donc : oui, on fabrique toujours du pastis dans Marseille même.
Cristal Limiñana fabrique ses produits dans son usine familiale du boulevard Jeanne d’Arc, où elle est installée depuis 1962.
La Distillerie de la Plaine produit également du pastis dans la commune.
Pernod Ricard indique de son côté que le Pastis 51 est élaboré à Marseille.
À côté de ces producteurs, de nombreux pastis réputés sont produits ailleurs en Provence.
La distinction essentielle peut donc se résumer ainsi :
Un Pastis de Marseille n’est pas obligatoirement fabriqué à Marseille. Un pastis fabriqué à Marseille est, lui, réellement produit dans la commune.
Questions fréquentes
Le Pastis de Marseille doit-il obligatoirement être fabriqué à Marseille ?
Non. « Pastis de Marseille » est une dénomination réglementée qui définit notamment le degré d’alcool et la teneur en anéthole du produit. La réglementation n’impose pas que sa fabrication ait lieu dans la commune de Marseille.
Existe-t-il encore des fabricants de pastis à Marseille ?
Oui. Cristal Limiñana et la Distillerie de la Plaine fabriquent notamment du pastis dans Marseille. Pernod Ricard indique également que le Pastis 51 est élaboré à Marseille.
Où est fabriqué le Pastis Un Marseillais ?
Le Pastis de Marseille Un Marseillais est fabriqué par Cristal Limiñana dans son usine du 99 boulevard Jeanne d’Arc, dans le 5e arrondissement de Marseille.
Cristal Limiñana fabrique-t-elle réellement ses produits à Marseille ?
Oui. Le site du boulevard Jeanne d’Arc est le lieu de production de Cristal Limiñana. La maison y prépare, assemble et conditionne ses produits.
Peut-on visiter l’usine Cristal Limiñana ?
Oui. L’usine ouvre régulièrement ses portes sur rendez-vous afin de faire découvrir son histoire, ses installations et la fabrication de ses boissons anisées.
